POTREBNI SASTOJCI ZA JUFKE SU SLJEDEĆI:
- 500 grama glatkog pšeničnog brašna
- kašičica soli
- 4 supene kašike ulja
- 320 mililitara tople vode
NAČIN PRIPREME:
U velikoj zdjeli sjedinite brašno i so. Zatimje potrebno lagano dodavati mlaku vodu. Porebno je da voda bude mlaka ne treba biti ni vrela ni hladna nego as malaka. Na taj način će se tijesto lakše povezati i lakše će te obraditi tijesto. Dodavanje vode treba biti postepeno, uz neprekidno miješanje rukom ili drvenom kašikom. Kada tijesto počne da se formira, prelazi se na ručno mijesenje. Mijesite ga sve dok ne osjetite da postaje elastično i dok se ne pojave prvi mjehurići u njegovoj unutrašnjosti. To je znak da ste ga dovoljno dugo obrađivali i da je spremno za sledeći korak.
Zatim se tijesto premazuje sa četiri kašike ulja. Ovo ulje ne samo da doprinosi elastičnosti već pomaže i u formiranju tankih listova tokom razvlačenja. Tijesto se može podijeliti u više manjih loptica ukoliko pravite više jufki, ali ako pripremate jednu veću, možete ga ostaviti i kao jedinstvenu kuglu. Obavezno ga pospite sa malo brašna i prekrijte krpom, ostavljajući da odstoji desetak minuta na sobnoj temperaturi da odmori.
Kada je tijesto odstajalo, priprema se površina za razvlačenje. Možete koristiti kuhinjski stol, dasku za tijesto, pa čak i čistu podlogu na podu, ali ključno je da bude dobro pobrašnjena ili prekrivena stolnjakom. Zatim se tijesto valjkom razvalja što tanje, u pravilu toliko da se kroz njega skoro može vidjeti. Nakon valjanja, cijelu površinu tijesta premažite laganim slojem ulja i ostavite ga da odstoji između 5 i 10 minuta. To omogućava lakše razvlačenje rukama u narednom koraku.
Slijedi najosjetljiviji dio – razvlačenje tijesta rukama. Uhvatite tijesto s obje strane i vrlo pažljivo, uz blage pokrete, razvlačite ga od sredine prema krajevima dok ne postane gotovo prozirno. Bitno je da to radite strpljivo, kako se ne bi pocijepalo. Kada dosegne željenu veličinu, razrežite ga horizontalno na četiri jednaka dijela. Na taj način dobijate segmente koje možete puniti raznim nadjevima – sirom, mesom, krompirom, povrćem – u zavisnosti od toga šta planirate da pripremite.
